外食業界のしくみ ◎
図解雑学業界シリーズ
齋藤訓之 著
ナツメ社 2009年12月
ISBN978-4-8163-4787-0
《目次より》
第1章 外食産業のしくみとマネジメント
第2章 外食業界の業種・業態
第3章 店舗のハード
第4章 店舗のソフト
第5章 共通部門の仕事と業界環境
第6章 主な食材の知識
第7章 外食産業の歴史
第8章 現在の問題点と新しい光
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「外食業界のしくみ」が出来ました from 食べ物記者 齋藤訓之
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