《目次より》

プロローグ

第1部　長谷川耕造物語

第1章　1950～1970 酒屋の湘南ボーイ
　横浜漁師町の酒屋の息子／カソリック小学校の反逆児／鬱の乱暴者――浅野学園中学時代／「文化」との出合い――湘南高校時代／勉強時間一日一三時間半――怒濤の浪人時代

第2章　1970～1974 性の王国、そして初めての店
　早稲田大学／フリーセックスの国へ／恋に落ちて／駆け落ち／初めての店――高田馬場「北欧館」／「北欧館」成功の理由

第3章　1974～1976 女房との別れ、インポテンツ、妹の自殺
　妻が消えた／インポテンツ／妹の自殺

第4章　1976～1983 六本木へパブそしてレストランへの挑戦
　六本木進出――パブ「ゼスト」の開業／アンティーク家具ショップでの挫折／レストラン業態への挑戦――イタリアンカジュアル「ラ・ボエム」

第5章　1983～1987 挫折 フレンチの失敗、初代従業員との軋轢
　高級レストラン「サン・スーシ」の失敗／店長が辞めていく／社長が「謝る」経営

第6章　1987～1999 成長 業態多様化そして米国進出
　インセンティブ・システムの導入／世田谷・三宿への進出／海外進出と高級店再挑戦／モンスーンカフェ誕生／グローバルダイニングへ

　第7章　1999～21世紀へ 未来 上場、そして新たな市場へ
　東証二部上場／ビッグプロジェクト／世界に通用する企業

第2部　長谷川耕造の経営哲学

第1章　経営方針・戦略

第2章　人事

第3章　顧客サービス

第4章　店舗展開／ハード

第5章　料理

第6章　長谷川の夢
中川克司（取締役営業サポートセンター・リーダー）
新川義弘（取締役ユニット1　リーダー）
久保信二（取締役ユニット2　リーダー）

第3部　長谷川耕造に聞く　聞き手・鹿島茂

1　名画・文学・ジャズに没頭
2　落ちこぼれ中学生が湘南高校へ
3　飲食業はエンタテインメント
4　学生運動よりも女と放浪と松下幸之助
5　「居心地の良い空間」を分析する能力
6　本物のグローバルダイニングへ

第4部　解説・鹿島茂