[食の損得感情] 「シシリアンルージュ」に育種の潮流を見る

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シシリアンルージュ。見た目は普通の中玉トマトだが、鍋の中で演じることに価値がある

　「シシリアンルージュ」という調理用トマトが、イタリアンのシェフや、料理好きの消費者を中心に話題になっている。細長い中玉のトマトで、生食しても味は悪くない。ところが、これをカットしてソテーパンで温めると面白い。みずみずしい果実が見る間にとろけ出し、数分ですっかりトマトスープのようになってしまう。

（FoodScienceの記事公開は終了しました）