[食の損得感情] 棚持ちがよければ、たくさん作っていいわけではない

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目に見えないほど薄い衣を付けたbatter coating potato

　冷凍フライドポテト製品の中には、バッタードポテト（battered potato）というカテゴリーがある。batteredは、素揚げではなく衣の付いたフライという意味だが、特に、仕上がりからは衣付きだとほとんど分からないbatter coating potatoがStealth Fries（Lamb Weston）といった名前で販売されていて、これが外食で重宝されている。目に見えないほど薄く均一にジャガイモでん粉をまぶしてあって、揚げると見た目は普通のフレンチフライと変わらない。それでいて、長時間クリスピーな食感を保つため、一般的なフレンチフライよりもホールディングタイムを長く設定できる。

（FoodScienceの記事公開は終了しました）