[食の損得感情] 新しい調理法に積極的なヨーロッパ。日本が保守的に見えるのはなぜか

ヨーロッパでスピリッツを得るために使われた蒸留器（国立民族学博物館）。日本ではこの種のものは発明されず、渡来して使われるようになった

　「日経レストラン」7月号で、飲食店向けの新製品を集めて、実際に料理人や経営者にも使ってもらい、所感を聞くという特集を担当した。高級な発酵バターの風味を持ち、トランス脂肪酸はバターよりも少なく、価格もバターの半値程度というマーガリン「アロマーデ」、新機軸の調理機器、資材などなど、面白いものが多数集まった。料理人諸氏は経営の観点から、それぞれに冷静な判定を下したが、実験では誰しも面白そうに目を輝かせていたのが印象的だった。

続きを読む → 日経BP社「FoodScience」（要登録）