《新着順》

[食の損得感情] 〆アジがすたれたのはコールドチェーンのせいではなかろうという話　（2010年2月 4日）
　　レストランを経営している友人に誘われて、すしを食べに行った...

[食の損得感情] プライドは“やり方”ではなく“やること”に　（2010年1月21日）
　 整備場の日航機。社員が「高い士気を維持」はいいが、“高いプ...

[食の損得感情] 問答無用のドーピング禁止規定　（2010年1月 7日）
　　今年は冬季オリンピックがある。これに関することをあれこれ読...

[食の損得感情] 「食育」の前に「理科離れ」を止めるのが先　（2009年12月17日）
　　またぞろテレビの受け売りだが、なんでも、理科の実験の授業が...

[食の損得感情] 市民農園で農薬を使うのをあきらめた日　（2009年12月 3日）
　　数年前、市民農園を借りて畑仕事のまねごとをしていた。市民農...

[食の損得感情] 「奇跡のリンゴ」木村秋則氏に抱く疑問　（2009年11月19日）
　　夜、たまたまテレビをつけてみたら「プロフェッショナル仕事の...

[食の損得感情] 食品は理性と感情の統合ができているか　（2009年10月22日）
　　8月の終わりのことで少々前の話になるが、“開運ブレスレット...

[食の損得感情] 生産、流通、消費が分かち合うもの　（2009年9月24日）
　 チェーンストアのビジネスパーソンが農家を訪ねるメリットは価...

[食の損得感情] 雑草は昔からスーパー雑草だった　（2009年9月10日）
　 北海道型の手押し除草機の一つ。棒の先に取り付けたレーキとス...

[食の損得感情] 情緒が論理を凌駕する　（2009年8月27日）
　 Toastmastersのコンテストにて。話の筋が通ってい...

[食の損得感情] 明日ひとを苦しめる可能性を、誰もが警戒すべき　（2009年8月 6日）
　 原爆ドーム。問題は核だけではない 　本日、広島原爆忌。4日...

[食の損得感情] 私たちの限界――食品安全委員会人事から　（2009年7月23日）
　 日食。真実が見えないのは、月のせい？ 雲のせい？ 　ある代...

[食の損得感情] 「波動」の正体（2）　（2009年7月 9日）
　 5円玉のダウジング。「どれどれ、この本にはいいことが書いて...

[食の損得感情] 「波動」の正体（1）　（2009年6月25日）
　 包装に「ありがとう」をたくさん書いたお茶。おいしいと感じた...

[食の損得感情] ヒットを生むわがままな心(2)　（2009年6月11日）
　 スパゲティ（「カ・アンジェリ」にて）。もちろん、レストラン...

[食の損得感情] ヒットを生むわがままな心(1)　（2009年5月28日）
　 ハーレーダビッドソンの1台。ショップにあったあるステッカー...

[食の損得感情] 伝えるべき「おいしい」は生理学的な味覚とは違う　（2009年5月14日）
　 ロウソクの火を消して、そのまま食べたらどんな味？ 　先日、...

[食の損得感情] 理論と感覚の両方がそろって見識が育つ　（2009年4月23日）
　　以前「日経レストラン」に、パソコンを販促に生かす話題として...

[食の損得感情] 「裸の王様」は不幸だったのか？　（2009年4月 9日）
　 収穫したダイコン。これを洗うことが商品作りと考えるか、土を...

[食の損得感情] 「食料自給率」は21世紀の新概念　（2009年3月26日）
　 「BRUTUS」2/15の特集「みんなで農業」。農水省の「...

[食の損得感情] 法律を破り、宗教を踏みにじった佐賀牛　（2009年3月12日）
　 佐賀県の神秘的な景色。中央の島には宝くじが当たると評判の神...

[食の損得感情] 遺伝子組み換え技術と核兵器技術　（2009年2月26日）
　 原子力ではなく内燃機関で発電した電気で走り、核装備もない日...

[食の損得感情] 農業への参入だけが農業への貢献ではない　（2009年1月29日）
　 千切り大根の乾燥。生のダイコンが、自然環境、農家の勘、出荷...

[食の損得感情] おせち料理の技術革新は進んでいるのか　（2009年1月15日）
　 おせち料理。見た目はおいしそうなのだが 　遅ればせとなるが...

[食の損得感情] 「国際ポテト年」の2008年が暮れる　（2008年12月25日）
　 ジャガイモ栽培は簡単だと思われがちだが、ハイレベルな収量を...

[食の損得感情] 内食が“究極のレストラン”になった今日に対応できているか　（2008年12月11日）
　 ベビーリーフ。生鮮野菜の人気商品の1つだ 　私の家では、冷...

[食の損得感情] 「中食」が増えているのではなく「外食」が減っているのではないか　（2008年11月27日）
　 サンドイッチを店で作って家で食べれば「中食」、家で作って店...

[食の損得感情] 「fresh」で成功をつかんだ故ロッキー青木氏　（2008年11月13日）
　 「fresh」なハンバーガー（「LOG KIT」／長崎県佐...

[食の損得感情] 冷凍に対するイメージは経験によって変わる　（2008年10月30日）
　　少し前のことだが、札幌のすし店でのこと。スミイカの握りが出...

[食の損得感情] 冷凍インゲンのジクロルボス汚染。何を求め、何をするべきか　（2008年10月16日）
　 事が大きくなればなるほど、仕事も生活もいかに彼の国に依存し...

[食の損得感情] プロならば買うコメの正体には敏感であるべき　（2008年9月18日）
　 OK。よく稔った。で、この後どこへ行くんだい？ 　三笠フー...

[食の損得感情] 米国消費者の非合理・非科学の部分に学べないか　（2008年9月 4日）
　 トウモロコシの粉と小麦粉を使って焼くコーンブレッドは、多く...

[食の損得感情] 秋田県比内地鶏ブランド認証 制度の歪みに揺れる老舗　（2008年8月21日）
　 在りし日の「くいだおれ」店頭で。かつて複数の銀行が、融資の...

[食の損得感情] 新しい調理法に積極的なヨーロッパ。日本が保守的に見えるのはなぜか　（2008年7月17日）
　 ヨーロッパでスピリッツを得るために使われた蒸留器（国立民族...

[食の損得感情] セブン-イレブンの保存料・合成着色料不使用のどこを評価するのか　（2008年7月 3日）
　　セブン-イレブンが弁当・そうざい類などで保存料と合成着色料...

[食の損得感情] すかいらーくの何がいけないと私は考えたのか　（2008年6月 5日）
　　前回、5月22日の記事に対して、問い合わせ、ご意見やお叱り...

[食の損得感情] 教育再生懇談会の“携帯禁止”を食産業は笑えるか　（2008年5月22日）
　 携帯電話。うちの子から携帯電話を取り上げようとする邪悪な企...

[食の損得感情] 「使い回し」は外食の常識ではないと信ずる　（2008年5月 8日）
　 パセリとハツカダイコン（子供の学校の菜園産。記事とは直接関...

[食の損得感情] バター不足でもなおマーガリンを買わない理由　（2008年4月17日）
　 これではパンも売れまい。流通業は米食キャンペーンなどに知恵...

[食の損得感情] 消費者とのコミュニケーションには「これがあってよかった」が必要　（2008年4月 3日）
　 ある農家の鶏卵。人を楽しませる経験の作り方はさまざまだ 　...

[食の損得感情] 「中国依存」「自給率アップ」はどちらも腐敗の温床　（2008年3月13日）
　 朱印船（模型。国立歴史民俗博物館）。かつて明に渡航を拒否さ...

[食の損得感情] トイレに食事をしまったJAL機。食品衛生だけの問題ではない　（2008年2月28日）
　 日本航空の別な機材。忘れ物に注意 　2008年2月6日、日...

[食の損得感情] ギョーザの内食化が進むのは外食の黄色信号　（2008年2月14日）
　 子供が包んだギョーザ。やれやれ、可愛さも味のうちか……。 ...

[食の損得感情] 中国産ギョーザで傷ついたのは誰？　（2008年1月31日）
　 国産の焼きギョーザ（記事とは直接関係ありません） 　中国産...

[食の損得感情] 天日乾燥で5倍の値を付ける「天空米」　（2008年1月17日）
　 ラッカセイの乾燥 　子供に飽きるほどの雪を見せてやろうと考...

[食の損得感情] コシヒカリBLは、コミュニケーション戦略のミス　（2007年12月20日）
　 いわゆる“古代米”の稲穂（記事とは直接関係ありません） 　...

[食の損得感情] コシヒカリ新潟BLの販売方法は「情報隠し」か　（2007年12月 6日）
　 コメの収穫作業（茨城県） 　新潟県の泉田裕彦知事は、JAな...

[食の損得感情] ミシュランの覆面調査員とは違うが、気になる存在――ミステリーショッパー　（2007年11月22日）
　 肉中温度計。ある種のチェーンレストランでは、商品の温度にノ...

[食の損得感情] 「生産のポルノグラフィー化」でいいのか？　（2007年11月 8日）
　 オートメションの製造工程を見せることを売りの一つにしている...

[食の損得感情] 赤福は倫理観だけでなく販売予測技術も低レベルだったか　（2007年10月25日）
　 伊勢神宮の御手洗場がある五十鈴川。赤福の波形はこの川の流れ...

[食の損得感情] 自社内の必要から自然に出来たカルビーのトレーサビリティ　（2007年10月11日）
　 農家の氏名、収穫日、圃場が記されたカルビーポテトのジャガイ...

[食の損得感情] 氷点下でも凍らない「氷感」技術で“旬”は失われる？　（2007年9月27日）
　 冷たく、きれいで、そしてやっかいなもの、氷（記事とは直接関...

[食の損得感情] 棚持ちがよければ、たくさん作っていいわけではない　（2007年9月13日）
　 目に見えないほど薄い衣を付けたbatter coating...

[食の損得感情] マクドナルドの報道規制に、メディアは乗ったのか？　しらけたのか？　（2007年8月30日）
　 肝腎なところが見えないと意味がない（記事とは直接関係ありま...

[食の損得感情] 塩の健康、安全、味、コスト　（2007年8月 9日）
　 機内食に付いていたヨウ素強化塩。見た目も味も、通常の食塩と...

[食の損得感情] 「生」「天然」に味では負けないとして、では勝てるのか？　（2007年7月26日）
　 左は養殖ブリ。右が天然ブリ。刺身にしてうまいのは…… 　フ...

[食の損得感情] 最善の売り方を考えて、最善の中身を用意する　（2007年7月12日）
　 ある“おまけ”。これと中身に何の関係があるのかは知らないが...

[食の損得感情] ミートホープが売っていたものは「食べ物」だったのか？　（2007年6月28日）
　 子供がいたずらした市販のコロッケ。肉は、見えない 　「ミー...

[食の損得感情] ラウンドアップレディ・アルファルファ栽培禁止に困惑する米国農家　（2007年6月14日）
　 巨大なカントリー・エレベーターの前で、グローバル・マーケッ...

[食の損得感情] バイオ燃料は「食糧か燃料か」の争いの元になるのか　（2007年5月31日）
　 Indianapolis 500。パワー、スピード、勝利に...

[食の損得感情] BIO Internationalで考えたこと　（2007年5月17日）
　 The 2007 BIO International Co...

[食の損得感情] 言うことより買うことが、生産を変える　（2007年4月26日）
　 タケヤマの高松求氏。近年はタケの形、表面の色や蝋の状態も格...

[食の損得感情] 「シシリアンルージュ」に育種の潮流を見る　（2007年4月12日）
　 シシリアンルージュ。見た目は普通の中玉トマトだが、鍋の中で...

[食の損得感情] セブン-イレブンに感動できない人に社会は変えられない　（2007年3月29日）
　 「セブン-イレブン」のそうざい商品のラベル。コンビニ業界に...

[食の損得感情] 手植えでは農業の勉強にはならない　（2007年3月15日）
　 機械抜きに現代の農業を語れば、それは虚構と言うほかない。多...

[食の損得感情] “先生”のビジネス　（2007年3月 1日）
　 展示会でのプレゼン風景。研究から技術が生まれ、商品が作られ...

[食の損得感情] 見えないリスクに人がとる不可解な行動　（2007年2月15日）
　 毒？（過ぎてしまえば笑い話だが、過ぎるまでが長い……） 　...

[食の損得感情] 不二家をもって他山の石とすべき人々（2）　（2007年2月 1日）
　 地面に落ちた食べ物は、ハトに任せる。拾って食べない 　1月...

[食の損得感情] 不二家をもって他山の石とすべき人々　（2007年1月18日）
　 かわいいと思っていたら、大間違い」と言われないように 　不...

[食の損得感情] クリスマスケーキの甘みを増したのは科学だが　（2006年12月21日）
　 イチゴショートとシュトーレン。20年後、30年後のクリスマ...

[食の損得感情] “妖怪化”する自然科学と近代的工業技術　（2006年12月 7日）
　 サンフランシスコで見た「NO MSG」（グルタミン酸ナトリ...

[食の損得感情] 「そんなはずない」に振り回されない運営　（2006年11月16日）
　 このどれかを割ると、中から出てくるのは…… 　生卵を割ろう...

[食の損得感情] コメのブレンドの神様の責任感　（2006年11月 2日）
　 藤井米穀店の「愛米味」。通信販売ではチルド便で配達される ...

[食の損得感情] バイテクの船は沈んで当然と考えさせるのか？　（2006年10月19日）
　 植物ゲノムセンターの試験圃場。倒伏に強い品種、夏季が短い地...

[食の損得感情] 定義のない「食育」の語が「食育」をだめにする　（2006年10月 5日）
　 コンビニ弁当。食は世につれ、世は食につれ。食だけ変えても、...

[食の損得感情] 話半分に読む「病気にならない生き方」　（2006年9月21日）
　 確かにミルクは子供用だが…… 　「病気にならない生き方／ミ...

[食の損得感情] 「GMは必要な技術」は消費者にとっておいしい話か？　（2006年9月 7日）
　 農業機械の展示会に集まった農業経営者たち。売れるもの、利益...

[食の損得感情] ムギの会社がコメ新品種「花キラリ」を売る意義　（2006年8月24日）
　 「花キラリ」のサンプル。18年産は720tの集荷を予定する...

[食の損得感情] 民間育成品種がコメ流通を変える　（2006年8月 3日）
　 「夢ごこち」のブランド力アップに力を入れる中島美雄商店 　...

[食の損得感情] コシヒカリ頼みの文化的貧困状態から脱出するには　（2006年7月20日）
　 コシヒカリの圃場。作り手の数だけコシヒカリの品質はあるが、...

[食の損得感情] 思い込むのは消費者の勝手か　（2006年7月 6日）
　 DAKARA。よからぬ思い込みが筆者だけのものであることを...

[食の損得感情] 間違いを起こせない環境こそがヒューマンエラーを封じ込める　（2006年6月22日）
　 上面にボタンが並んだ肘掛 　先日、羽田から福岡へ向かった時...

[食の損得感情] 安全への真剣さを疑う光景　（2006年6月 8日）
　 みやげ物店の店頭で干されている干し魚。HACCPからは程遠...

[食の損得感情] 食い合わせ問題は食品添加物のハンディ　（2006年5月25日）
　 たくさんの材料で作ったパエリア。複数の食品をどう組み合わせ...

[食の損得感情] ディズニーの野菜工場と「寿司虎」の養殖サバ　（2006年5月11日）
　 超繁盛回転ずし店「寿司虎」新別府店 　東京ディズニーリゾー...

[食の損得感情] トップダウンが招く成長の限界　（2006年4月20日）
　 苗箱を並べる稲葉氏、「育苗の技術は農家一人ひとりが大切にす...

[食の損得感情] 売れるのは白か黒か茶色か……　（2006年4月 6日）
　 赤米。コメは白ばかりではなかった 　何年か前、青果流通に携...

[食の損得感情] “理想の食”のために闘えるか　（2006年3月23日）
　 子供の皿で泣いていた野菜コロッケ 　世界を変えることは、闘...

[食の損得感情] 不愉快でもあり、示唆にも富む「食品の裏側」　（2006年3月 9日）
　 市販のミートボール 　「食品の裏側」（安部司著、東洋経済新...

[食の損得感情] 有機農法の普及とGM作物推進に共通する想い　（2006年2月23日）
　 圃場で指導に当たる稲葉光國氏 　長年農業高校で教鞭をとって...

[食の損得感情] 「あれもこれも」で経営の可能性を広げる　（2006年2月 9日）
　 Polysack Plastic Industries社の...

[食の損得感情] 有機農家に期待される役割　（2006年1月26日）
　 写真はワタミバイオ耕研の「有機バイオ」 　1月19日、任意...

[食の損得感情] 隠すのではなく、自慢することを考える　（2006年1月12日）
　 牛だけがスターなのではない（国産の乳牛。本文とは関係ありま...

[食の損得感情] 科学的・合理的に作ることを嫌う心理　（2005年12月15日）
　 ピクセンの環境改善型香り発生機 　ピクセン※（東京・千代田...

[食の損得感情] 時代によって方法は変わり、使い手にも変化が求められる　（2005年12月 1日）
　 写真は様々な粉末だし 　アンゼンフーズ（静岡県沼津市、山形...

[食の損得感情] コシヒカリ新潟BLの登場が教えたもの　（2005年11月17日）
　 全国各地で生産されているコシヒカリだが（関東地方の水田で）...

[食の損得感情] 農薬の是非が厄介なのは好き嫌いの問題だから　（2005年10月27日）
　 カタツムリ嫌いに理由はない 　元・いずみ開発企画室長で、現...

[食の損得感情] 米国産牛肉再開！と小躍りしている場合ではない　（2005年10月13日）
　 車は「便利だから」だけで選ばれているのではない 　米国産お...

[食の損得感情] 日本版GAP普及の鍵握るは小売業　（2005年9月29日）
　 EurepGAP認証を取得した木内氏の農場。右手の休憩施設...

[食の損得感情] ワインの栓から食品の技術革新戦略を考える　（2005年9月15日）
　 酒類の栓3種。右からコルク栓、スクリューキャップ、ビンディ...

[食の損得感情] 有望に見える栄養週期農法が受け容れられない理由は　（2005年9月 1日）
　 栄養週期農法によるトマトを示す石塚達之輔氏。6月29日、茨...

[食の損得感情] 「オカルト」を乗り越えて見聞せよと叱責されたものの　（2005年8月18日）
　 EMを使ったモミガラ堆肥の製造を実演する高松求氏 　やや旧...

[食の損得感情] 有機は信条、制度、マーケであり、栽培技術ではない　（2005年8月 4日）
　 化学肥料を使用しない水田（右）と、慣行栽培の水田（茨城県で...

[食の損得感情] ホタルの里を実現する農薬使用法　（2005年7月21日）
　 内田農産の水田の様子。株元に日光が差し込み、トンボが飛び交...

[食の損得感情] 雨知らずの土地の自由な農業経営者　（2005年7月 7日）
　 写真は、1枚で数十haというワシントン州の円形圃場 　「恵...

[食の損得感情] 人間は物質だけでなく意味を食べる　（2005年6月23日）
　　今夏、米国では飼料用のGM（遺伝子組み換え）アルファルファ...