食べ物記者 齋藤訓之

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棚持ちがよければ、たくさん作っていいわけではない

[caption id="attachment_1376" align="alignright" width="192"]目に見えないほど薄い衣を付けたbatter coating potato 目に見えないほど薄い衣を付けたbatter coating potato[/caption]

 冷凍フライドポテト製品の中には、バッタードポテト(battered potato)というカテゴリーがある。batteredは、素揚げではなく衣の付いたフライという意味だが、特に、仕上がりからは衣付きだとほとんど分からないbatter coating potatoがStealth Fries(Lamb Weston)といった名前で販売されていて、これが外食で重宝されている。目に見えないほど薄く均一にジャガイモでん粉をまぶしてあって、揚げると見た目は普通のフレンチフライと変わらない。それでいて、長時間クリスピーな食感を保つため、一般的なフレンチフライよりもホールディングタイムを長く設定できる。

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