食べ物記者 齋藤訓之 SAITO Satoshi http://www.saitosatoshi.com/ 食べ物と農業に関するビジネスの記者、齋藤訓之のホームページです。 ja Copyright 2008 Fri, 21 Nov 2008 16:14:30 +0900 http://www.movabletype.org/?v=4.01 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss [名古屋めし] あんかけスパゲティの幸せ あんかけスパ あんかけスパ

　「名古屋めし」などとシリーズ見出しのように付けたものの、7月以来布団で寝たのは出張のときぐらいなんて、とんでもない生活。「名古屋めし」の続きが全然書けなかった。最近やっとなんとかなってきたので（まだ終わっていない仕事があるものの、「農業成功マニュアル」（翔泳社）は、あとは店頭に並ぶのを待つばかり）。あと短いゴーストライター仕事が一つ。でも、また来週からまたどうなるやら）、あんかけスパのお話を。]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/11/c_et081121jpg.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/11/c_et081121jpg.html 食べる智恵 Fri, 21 Nov 2008 16:14:30 +0900 [食の損得感情] 「fresh」で成功をつかんだ故ロッキー青木氏 「fresh」なハンバーガー（「LOG KIT」／長崎県佐世保市。記事とは直接関係ありません） 「fresh」なハンバーガー（「LOG KIT」／長崎県佐世保市。記事とは直接関係ありません）

　今年7月、米国で鉄板焼きチェーン「Benihana」を成功させたロッキー青木氏が亡くなった。十数年前に一度だけお目にかかって、お話を伺う機会があった。渡米した当時の意気込み、やりたいことをできることと考えること、何事も楽しいことにすること、そんな話を熱心に強い目で語る様子が印象的だった。すべてを楽しいことに転じる氏の考え方は、彼の成功哲学の1つだが、もちろん彼のレストランにもよく表れている。鉄板でステーキを焼く際、フォークとナイフの鮮やかなさばき方に加えて、コショーのミルなど手に触れるさまざまなものをジャグリングのように放り投げて見せるなどのパフォーマンスがなければ、「Benihana」は人気店にはならなかっただろう。

続きを読む → 日経BP社「FoodScience」（要登録）]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/11/c_et081113.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/11/c_et081113.html 食の損得感情 Thu, 13 Nov 2008 23:59:59 +0900 [食の損得感情] 冷凍に対するイメージは経験によって変わる

続きを読む → 日経BP社「FoodScience」（要登録） ]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/10/c_et081030.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/10/c_et081030.html 食の損得感情 Thu, 30 Oct 2008 23:59:59 +0900 [食の損得感情] 冷凍インゲンのジクロルボス汚染。何を求め、何をするべきか 事が大きくなればなるほど、仕事も生活もいかに彼の国に依存しているかが分かる（記事とは直接関係ありません） 事が大きくなればなるほど、仕事も生活もいかに彼の国に依存しているかが分かる（記事とは直接関係ありません）

　東京都八王子市のスーパーで販売された冷凍インゲンが、有機リン系殺虫剤ジクロルボスで汚染されていた。包装に開封した切り口以外に穴はないというから、事実なら開封後に汚染したか、シール前に汚染したかのどちらかだ。一方、開封した途端に石油系の臭いがしたというから、証言が正しければ、シール前の汚染ということになる。また、その臭いから、散布するために有機溶剤に溶かした状態のもの、つまり農薬として流通しているものによる汚染と考えられるという。そして、この製品は中国製であった。状況から考えて、事故とは考えにくい。恐らく、製品が封をされる前に手を下した人物がいる、事件なのだろう。その犯人とは、どんな人物なのか。

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　三笠フーズをはじめとする汚染米流通の問題。自殺者まで出したことは本当に残念でならない。三笠フーズの流通先の会社社長がなぜ自殺したのか、真相は分からない。しかし、この問題に関係してしまった人が感じた“事の重大さ”を、食品に関わる仕事をしている向きは、よくよく噛みしめておくのが供養というものだろう。というのは、この問題は根が深く、氷山の一角かもしれないと考えて当たるのが賢明に思えるからだ。以下、厳しい見方も含まれるが、自殺した社長の会社をはじめ、個別の企業についての話ではないし、もちろん死者に対して意見する考えなどは毛頭ない。

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　「地球は青かった」と言えば、人類で始めて宇宙船で地球を周回したソ連のユーリ・ガガーリンが、帰還後に語った感想だ。立花隆の「宇宙からの帰還」によれば、ガガーリンは「天には神はいなかった」とも述べ、これが多くの米国人にショックを与えたのだという。それは、「無神論コミュニズムのアメリカ・キリスト教文化に対する優越性を誇る挑発的言辞であった」（同書）。

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　7月8日に閉店した「くいだおれ」の創業者、故山田六郎氏の伝記「ばかたれ、しっかりせ」（柿木央久著、講談社）を取り寄せて読んだ。あまりのスーパー経営者ぶりに、一読しただけで全部を真に受ける気持ちにはところどころブレーキがかかるのだが、ともかくも痛快な立志伝には違いない。「くいだおれ」閉店が取り沙汰される昨今では、この希代の成功者も同店創業者として知られるということになるのだが、その人生で成し遂げた大きな功績の一つは、ブロイラー普及に一役買ったことだろう。

続きを読む → 日経BP社「FoodScience」（要登録）]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/08/c_et080821.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/08/c_et080821.html 食の損得感情 Thu, 21 Aug 2008 23:59:59 +0900 齊木愛さんやすらかに

時間は違っても同じ場所で勉強していたひとがこのような悲惨な事件に巻き込まれたことにショックを受け、この犯罪と犯人に対する憤りを禁じ得ない。

かわいそうすぎる。畜生。]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/07/c_br080725.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/07/c_br080725.html 壊れた世界 Fri, 25 Jul 2008 19:36:47 +0900 [食の損得感情] 新しい調理法に積極的なヨーロッパ。日本が保守的に見えるのはなぜか ヨーロッパでスピリッツを得るために使われた蒸留器（国立民族学博物館）。日本ではこの種のものは発明されず、渡来して使われるようになった ヨーロッパでスピリッツを得るために使われた蒸留器（国立民族学博物館）。日本ではこの種のものは発明されず、渡来して使われるようになった

　「日経レストラン」7月号で、飲食店向けの新製品を集めて、実際に料理人や経営者にも使ってもらい、所感を聞くという特集を担当した。高級な発酵バターの風味を持ち、トランス脂肪酸はバターよりも少なく、価格もバターの半値程度というマーガリン「アロマーデ」、新機軸の調理機器、資材などなど、面白いものが多数集まった。料理人諸氏は経営の観点から、それぞれに冷静な判定を下したが、実験では誰しも面白そうに目を輝かせていたのが印象的だった。

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　矢場とんの模倣店を作った男が韓国に現れて問題になっているという――そんな話を聞いて、本物の矢場とんのホームページをチェック。]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/07/c_et080708.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/07/c_et080708.html 食べる智恵 Mon, 07 Jul 2008 23:59:44 +0900 [食の損得感情] セブン-イレブンの保存料・合成着色料不使用のどこを評価するのか

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　テレビで「サクランボが旬を迎えている」と言っていた。アメリカンチェリーは5月から出回っていたけれど、国産は今頃だったかと気付く。]]> http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/06/c_et080623.html http://www.saitosatoshi.com/archives/2008/06/c_et080623.html 食べる智恵 Mon, 23 Jun 2008 04:14:51 +0900 [食の損得感情] すかいらーくの何がいけないと私は考えたのか

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　全くばかげている。かりそめにも内閣総理大臣が開催する教育再生懇談会が、今月末にまとめる報告書に「小中学生に携帯電話を持たせるべきではない」という内容を盛り込むのだという。何かの問題が起こっていて、それとなんらかの物や事柄が関わっていると推測されたとき、他の物や事柄との関係をよく調べもせずに、他の方法も考えもせずに、とにかくなくしてしまえばいいという考え方は甚だしく合理性に欠け、極めて無責任であり、それを大声で言い出すのはリーダーとしての資質に欠けることの告白であり、有害であり、社会人としてもたいへん恥ずかしいことだ。会議の名簿の中にはノーベル賞受賞者も含まれているということを、私たちはどう納得したらいいのだろうか。

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　連休中、妻の父に温泉につかってもらおうということで、義父、妻、子供と私で車で出かけた。温泉と言っても首都圏の健康ランドのようなもので、朝食は付かない。それで翌朝、帰途にあったファミリーレストランで食事をした。我々の席を担当した店員は、妻の「これにはドリンクバーは付くの？」という質問を「後で説明します」と遮った。振り向けば、別の店員が、店内をバスケットの試合のように重心を落として敏捷に走り回っている。最初から嫌な予感はしていた。

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