食べる智恵

フェイク雲丹 　貝焼き（貝焼き味噌）を青森名物と言うと、秋田の人に叱られるのかしらん。青森の友達によれば、子供の頃、風邪を引くとこれを作ってもらったものとのこと。いいな、そういう食べ物。

お求めいただきありがとうございます 　「農業成功マニュアル『農家になる！』夢を現実に」をお買い上げくださった皆様、本当にありがとうございます。皆様にお願いがあります。

ざるそばはイノベーティブだった 　そば切りは、かつては蒸して調理したのだという。生粉打ちは折れやすく、麺線の長さを保って茹でるのが難しい。二八など小麦粉を合わせて打ったそばなら茹でやすく、茹でるほうが早くできて効率がよい

黄身が2個 　熱したフライパンにベーコンを置いて卵を割って落としたら、黄身が2個入りの複黄卵だった。器に取ってからフライパンに移せば写真がちゃんと撮れたのにと後悔。

八列とうもろこしのコーンブレッド 　北海道に、「八列とうもろこし」という古い品種のトウモロコシが伝わっている。収穫したままの実物は見たことがないのだけれど、細長く、断面を見るとトウモロコシの粒の列が8列しかないため、この

エゾシカのカルパッチョ 　エゾシカのカルパッチョ。淡泊で臭みのようなものはほとんど感じない。思いのほか上品な味。

はこだて がごめ飯 　函館、北海道の食材を使った料理とワインの店「Sleek hakodate cuisine」の名物ランチメニュー「はこだて がごめ飯」。ほとんど函館近海でしか取れない珍しい昆布、ガゴメコンブを熱々のご

マグロのセリをするひな壇 　昨日、築地市場（東京都中央卸売市場築地市場）でマグロの競りの見学が再開された。外国人観光客のマナーが悪いということで、昨年末からいったん止められていたもの。

業務用食器洗浄機 　ファミリーレストランは、米国のコーヒーショップ業態を参考に考案された日本独自の業態。その最初とされるのが、1970年オープンの「すかいらーく」国立店（東京・国立）。以後、いろいろな企業が全国各地に同様

倒れそうだけれど穂がギリギリ地面に付かない、名人の稲穂。真っ直ぐ立っている隣の圃場の穂を1つもらうと、中身がなかった 　この欄であまり食べ物の味を細かくぬんぬんしたくはないのだが、コメの話。昨秋の新米の時節、ある農家から